いつも同じ味を・・・

「大博のだし」開発への想い

　弊社には、昆布やかつお節などの「だし素材」を求めてお問い合わせをいただくことが多いです。
オーナーシェフやプロの調理人さんがいつもお料理をつくるお店では、それこそ天然の真昆布と本枯節で・・・となります。社名のとおり、もともとが「昆布屋」ですし、もちろん得意分野です。
　そんな中、お客様のお話をお聞きしていくうちに、「オリジナルだしパックを創る」という方向になるパターンがけっこう多いんです。お店によっては、経験の少ない従業員さんや、パートさんアルバイトさんが調理に関わることが多い場合もあります。あるいは複数店舗を経営されている場合。

「だし」に関するお悩みごととして一番多いのは「味のばらつき」です。
だしの素材となる昆布や魚の節というものは乾物で、もともとが天然素材ですので当然のことながら個体差があります。調理の状況も温度や湿度など、まったく同じ条件でいつも出来るわけではありません。それでもいつも同じ味に感じていただける料理を創る、そこが「プロ」の腕なのですが、なかなか難しいものです。

だしパックを使うことでいつもほぼ同じ味を創る、つまり、均質化を図ることができます。
しかし、もう一つ大切なのはお店の差別化・独自化です。
隣りのあの店と同じで味はなく、この配合でだしを創りたい！そういったご要望にお応えできるのが、お客様オリジナルのだしパックです。
メーカーによるNB品にも素晴らしい商品が多いですがやはり一般化させたものですので、オリジナリティを表現するのは困難です。

弊社では、少ロットからの対応も可能です。
お問合せ、ご相談、ご依頼、お待ちしております。

大博昆布株式会社
代表取締役　髙垣大輔